中秋与月饼,诞生于盛唐富宋的狂欢节和高级西点

2020-09-25 20:36:11 作者: 中秋与月饼,

自汉代起,人们就将各式烤饼、馅饼统称为胡饼,有别于中国传统的汤饼(面片汤)和蒸饼。唐代之后,面粉烹饪技术为国人全面掌握并改良后,才有了各式的硬饼(馍、烧饼、馅饼、煎饼等)。由于制糖技术的限制,烘焙的糖馅胡饼大约在唐代中后期进入中国,苏轼《留别廉守》诗中有:“小饼如嚼月,中有酥与饴”,说明北宋时期以糖酥为馅料的胡饼开始普及。

综上,从主要食材、加工技术等分析,月饼作为胡饼的一种,源自西域,在北方植根,宋庭南迁,将北方的食材及烹饪技术带入江浙,从而诞生作为节庆点心的月饼。

4. 高档的西点

没有明确的史料说明,人们为何选择月饼作为中秋的节庆食品。可能是由于形状像满月,也可能是别的原因,约定成俗也不需要太多的理由,或许就是商业噱头,就如情人节送巧克力,最近的“秋天的第一杯奶茶”,管它有理没理,找个由头消费罢了。以宋代商业经济的发达程度,也不是不可能。

月饼自诞生起,就是一种高档有品位的点心,在各类应节食品中礼品属性最强。

月饼现在被诟病的高糖、高脂肪等,恰恰是过去人们最渴求的,平日里哪能吃得到这么多油、这么多糖?不仅是月饼,各地的年节点心,几乎都是高糖。

另一方面,月饼也是点心中的奢侈品。中式传统糕点中,月饼对原材料和加工工艺要求最高,它的成本从来都不低,大量的糖和油,复杂的馅料,专用的模具以及烘焙设备等,意味着绝大多数家庭难以自行制作。显然,月饼与粽子全然不同,后者任何一个家庭都能自己做。

月饼礼盒 来源:pinterest.com

节庆时走亲访友,商人向官吏致意,当然要拎些糕点,月饼作为奢侈的点心,表征着一种档次,是城里人才有的洋货。与之相比,拎一串粽子上门,那是乡下来的大姨。这也就是为何,到了没多少人爱吃月饼的现代,月饼依然具有毫不动摇的礼品地位,传统总是难以改变的。

说月饼是洋货,可以用现在的生日蛋糕为例。同样是西边传来的,从原材料到烘焙到裱花等等,蛋糕与中国传统糕点没有任何关联,它也是一种节庆食品,唱生日歌时,面前总要摆上一只,虽然价格不菲,高糖、高脂肪,也真没多少人喜欢吃。

月饼就是生日蛋糕,过节的时候来一块,一家团圆,和和美美,它的象征意义远远大于食品本身。

香港冰皮月饼 来源:网络

中秋和月饼还有另一层意义,它是盛唐富宋的遗产,它代表着中华文明史上最辉煌时代,是我们的先人富裕、享乐生活的象征。

5. 观点总结

●中秋源于人们欢庆秋收的习俗。

●盛唐富宋,宵禁取消,中秋节才得以诞生。

● 月饼源自西域传来的胡饼,在南宋成为中秋的应节食品。

● 月饼一直是一种高档点心和礼品。

最后,以现代营养健康角度来看,月饼还是少吃为好。

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