探鱼再添火锅新品 餐企改“单品为王”为多品类矩阵

2020-09-28 20:52:14 作者: 探鱼再添火锅

探鱼撒椒事业群华北区负责人胡成对北京商报记者表示,由于探鱼的品类不断增加,今年7-8月份的营业额较去年同期增长5%,其中外卖较去年同期增加一倍。此外,胡成表示,自今年8月以来,探鱼为了响应“光盘行动”专门研发并推出了小份菜、套餐产品,目前该系列产品销量增速十分可观。

据了解,探鱼继去年推出烧烤后,再推火锅烤鱼,形成火锅、烧烤、烤鱼等多品类矩阵。北京商报记者了解到,火锅烤鱼新品类主推牛油火锅烤鱼与卤味火锅烤鱼,均为火锅品类中受欢迎的口味。

“一是因为国内餐饮行业的加速复苏,店内消费的客流逐渐增多,到店消费逐渐恢复。二是由于品牌在餐品种类、产品包装、销售渠道等方面的优化,使到店、外卖两个消费场景的营收均有所提升”,胡成说道。“去年外卖渠道的营收占探鱼整体的7%-8%左右,今年对外卖包材和产品进行了改进,外卖营收占比增至15%左右”。

据了解,随着探鱼火锅新品上市,探鱼门店将“既吃烤鱼,又吃火锅”作为宣传噱头,多品类的宣传已为门店带来不少客流,胡成表示,由于北京餐饮消费市场反响较好,今年探鱼将在北京新开14家门店,胡成认为,从目前北京新开4家门店的客流来看,在京推进14家门店应该不成问题。

无独有偶,9月28日,嘉和一品也通过官微宣布了品牌升级消息,将品牌定位更改为“全时段·全家人·粥餐厅”,这意味着嘉和一品将从以粥产品为主打的快餐厅转变为全时段、多品类的休闲餐厅,这是嘉和一品近年来一直努力的升级方向。

有业内人士分析认为,“单品为王”曾是前两年餐饮行业的主要风口,有大量品牌开始发力某一单一品类,希望成为这一品类中的典型和代表,但随着消费者对餐饮消费的需求变化,单品类餐饮大店的风口日渐式微,虽然“小而美”的单品门店逐渐增多,但对于主打单一品类的大店来说,单一餐品的供应已经不能满足消费者个性化、多样性的需求。很多拥有一定体量的单品门店为适应市场多样化变化,不断推出市场热销的餐品,实现多品类矩阵,同时不同时间段餐厅进行不同餐品的售卖,比如有些正餐门店在下午茶时间进行咖啡售卖,这也是目前很多以单品起家的连锁门店进行转型的方向。