我们这样过双节丨厨师长张丰:默默坚守,只为舌尖上的美味

2020-10-03 15:19:00 作者: 我们这样过双

来源:舟山日报-舟山网

食客如云、婚宴扎堆,每逢节假日厨师要打好一场接一场硬仗。他们放弃回家团聚的机会,用一道道热气腾腾的美味菜肴,换来一个个家庭的团圆和幸福。

10月1日下午3时许,定海东园饭店的后厨又忙碌起来,处理海鲜、腌制肉制品、调配秘制酱料、清洗果蔬……客人陆续就座,包厢里传来阵阵欢笑声;厨房里,厨师们忙着切菜、配菜、炒锅、摆盘、试菜、传菜,各司其职。“每逢节假日,我们都如临战场!”厨师长张丰笑着说。

环视整个厨房,每名厨师都身兼数职,煎炒烹炸样样拿手。十多个灶台上热气腾腾,锅铲不停地碰撞,一道道味道鲜美的菜肴散发着诱人的香气。

“蔬菜是否新鲜,肉制品有否食品购销凭证……食材使用前的检查十分重要。”张丰边操作边向记者解释,“餐饮是良心行业,食品安全高于一切,这是毋庸置疑的。这也是我们的行事准则,严格把控食品源头,从采购到烹饪层层把关,不能有丝毫松懈。 ”

从事厨师工作17年来,张丰几乎天天都在上班,整日与菜刀、炒锅为伴,常年忍受高温和油烟造成的闷热,完全没有节假日、固定时长的工作时间。“节假日的就餐量和平时相比大大增加,大多是组团聚餐。”张丰介绍,这个长假跟往年一样,东园饭店的23名厨师没有一人放假休息,都坚守在岗位上。

为了丰富顾客的餐桌,在繁忙的工作之余,以张丰为首的厨师团队还会定期研发新菜。今年国庆、中秋前夕,大伙儿聚在一起,熬夜研发了湘椒鱼头、手撕鲈鱼、甲鱼炖黄鳝、酱香鹅等十多道新菜品。张丰还要培训厨师,保证每一道菜都是标准化操作,这样做出来的菜口味才是一致的。比如汤底的配比、烹制的时间、龙虾沙拉放多少沙拉酱等,都是定好的。

记者留意到,稍微有点空闲,张丰还会走出厨房,到包厢询问顾客对菜品的满意度。同时,他特意为顾客准备了中秋月饼,送上节日祝福。

身为厨师长,张丰虽然没能和家人一起吃顿中秋团圆饭,但在他看来,只要顾客吃得开心,就是对自己辛苦付出的最大肯定。“做餐饮行业的,要牺牲小家、服务大家。看到每位顾客吃得开心,我就心满意足了。”张丰说。