中国人素来酷爱品茶，追溯过往的朝代中，以唐朝和宋朝为主要代表，宋朝在唐朝茶文化发展的基础上再创新高，并牢牢把握文人们对于茶文化的推广作用，呈现出茶品以及茶艺、茶趣多方面的蓬勃向上的新态势。在烟雾氤氲的茶饮之中，彷佛轻易看到了在雅俗共赏的茶文化引导下，宋代文人内心中平静与安逸。
一、宋朝茶叶品种繁多，精品茶种受到追捧，从繁琐制茶步骤到精美茶具的使用，展现茶文化的极致讲究
从中国产品开始正式出口进入到世界市场时，中国的茶叶就受到了来自世界的广泛赞誉。光是江南产区旗下的广阔茶树林，就足够为市场的茶叶需求买单。到了宋朝时期，人们对于茶的要求，不再仅仅局限于单一的基础饮用，而是更加注重茶的品质，静下心来仔细品味，当时茶的品种极多，不同品种茶叶的口感也各不相同。
其中比较著名的茶叶品种当属产自于建溪流域的建溪茶，以福建的武夷山地区为发源地，开始向两岸蔓延生长。众多文人前赴后继为这款茶品推广，苏轼微微嗦上一口刚泡好的建溪茶，轻轻吐出“从来佳茗似佳人”的经典传唱。
古人对于建溪茶的赞誉
后来伴随着茶树主产区的地区性南移，凤凰山处所出产的茶叶，也就是建溪茶，成为当时名气较大的新式品种，文人们描述凤凰山地区，都称其地钟灵毓秀，得天独厚的自然条件赋予了茶叶更多所谓的天地之气。
北宋时期茶发展到一定阶段之后，建溪茶这一门类下的小品种数量都在不停的增多。当时十分流行建溪茶下的龙凤团茶，在茶的制作工艺上进行了装饰，制造过程中将茶叶压成饼状，制成茶饼并刻上象征着吉祥如意的龙、风花纹。
朝廷将这些精品茶叶用于往来的朝贡贸易中和日常的宫廷贵族使用，皇帝也会赐予龙风团茶给朝廷中的重要官员。根据欧阳修曾的记述，就曾提到皇帝由于欣喜南郊顺利建成一座寺庙，赏赐给枢密使、中书省龙风团茶饼。对于当时大多数的普通人来说，可能几乎没有机会可以接触到类似于龙风团茶这一类的精品茶叶，从中也透露出阶级上的一些局限性。
另外还要提到的是，茶品种不断增多之外，北宋对于茶的讲究能够体现在多个方面。为了制出品质更加优良的茶叶，从最初的种植产区的选择，到成熟后采摘甚至于研磨，都经历足够苛刻的流程。
从古时带有时令气息的诗句“惊雷未破蕾，采采不盈掬”，采摘活动多在惊蛰前后集中进行，北宋的茶叶以春茶为主，然后在采摘的过程中也要注意不能将新鲜茶叶沾上灰尘，为了尽力保障茶叶的新鲜程度，宋朝人们独辟蹊径，将刚采摘好的茶叶放入新鲜水中。
制茶过程
接着就是茶叶的深度制造，从大范围的茶叶类型来看，宋朝的茶叶基本固定在片茶和散茶两个品类。相比较于散茶只有蒸青和烘培两道程序来说，片茶的制造就要远远复杂的多，其中最有区分度的，也是最为讲究的就是研膏这一步骤。
将茶叶进行深度的压榨以及研磨，并将茶叶中尚存留的水分进行过滤压榨，再倒入专门的器具中，用木棍反复捶打，捶好之后再用热水进行冲洗，以尽力除去茶叶中自带的苦涩感，最后将研磨好的茶叶放在砖块式样的模具。成品茶叶制作好之后，各类精美的茶具应运而生，象征着地位的茶具与茶叶争相呼应，由此可见宋朝关于茶方面的极致讲究。
二、苏东坡对茶文化研究深厚，文人的社会自觉，主动承担茶文化的传播发展
宋朝茶文化进行到鼎盛状态，茶文化的背后，站着众多文人骚客的默默支撑。单是拿著名诗人苏东坡来说，自称“身行万里半天下”的他，从他现在尚还保留下来的诗文创作来看，简直是当之无愧的宋朝茶文化的推广大使，很大一部分数量的诗文中，都有提到茶。
苏轼饮茶
苏轼作为一名自由潇洒的大文人，游历过四海多处，有幸在游历中了解到各地不同的茶俗，茶成为了生活的基本标配，甚至达到了茶不离手的地步。苏轼就有幸品尝过我们上文中所提到的龙风团茶，一边在感慨“黄金易得，龙团难求”的同时，一边赞叹龙风团茶实属茶中上等精品。