一面
天下面食在山西，山西面食数太原。老舍先生在吃了面食后，留下名句“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”；南菜专家宋宪章在品尝太原面食后欣然而题：“天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味压神州南北地，舌上泾渭天上天”。
太原面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。太原面食名冠天下，制作方法独特，浇头菜码考究，有拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、拨面、揪片、猫耳朵、擦面、河捞等280多个品种，一面百吃，百面百做，创造了令人叹为观止的景观，被美食专家誉为山西饮食文化之灵魂。来到太原，在品尝面食美味的同时，还可以观赏精彩的面艺表演，“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”，其中刀削面技法堪称一绝。
