石家庄市民袁阿姨按照购物清单，按需买菜，防止食物浪费。河北日报记者 卢旭东摄
□河北日报记者 卢旭东
杜绝“舌尖上的浪费”，普通家庭能做些啥？近日，记者走访发现，从菜市场到厨房，从餐桌到冰箱，每一个环节都有节约妙招。对于防止食物浪费，许多家庭都有值得点赞的好点子、好做法。
买菜之前列清单
食物保存有妙招
家住石家庄市长安区的袁阿姨退休后便担起了家里买菜、做饭的任务。每天一大早，她都会拉着买菜小车去小区附近的菜市场购买食材，“我每天只买当天用的食材，这样既避免浪费，又能保证每天都吃上新鲜的。”
然而，袁阿姨发现，要想完全做到“吃多少，买多少”，并非易事。“商家定价都以鼓励消费者多买为出发点，经常推出特价菜、买一赠一、买二赠一等活动。”
袁阿姨告诉记者，她以前买菜看到便宜菜就会买很多，结果家人连续几顿都吃同样的菜，后面就吃不动了，最终还是扔掉，很是浪费。
怎样才能做好按需买菜，避免多买乱买？勤俭持家的袁阿姨想出了一个妙招——制定买菜清单。黄瓜2根、西红柿3个、圆茄子2个、土豆3个……现在每天晚上，袁阿姨都会根据家人的意见制定明天的菜单，然后再根据菜单列好所需食材的购买清单。第二天，她会按照清单去买菜。“照单买菜既避免了多买乱买，又不会忘买错买。现在全家人每顿都几乎不剩饭菜。”
此外，袁阿姨还有不少买菜心得，“现在市场上很多菜都是分块、分半卖，例如冬瓜、南瓜，可以买一大片，一餐就能煮完。西红柿、洋葱等，有时候是配菜，用量不大，可以适当选择买一些小个的。”
食材买回来，有些直接进了厨房，有些则需要放进冰箱保存。对于食物保存，袁阿姨分享了一些保存妙招。“肉类可以切成小块，分别装袋冷冻储存，吃的时候取一袋就行，避免大块冻肉每次做饭前的反复解冻，延长肉类的保鲜期；散装米面等买回后，可以装在密封罐里，存放在阴凉干燥处，防止发潮和生虫。”
袁阿姨还提到，食物放进冰箱时，可以先考虑一下哪些先吃、哪些后吃，调整食物的摆放顺序，将新买的食物放在冰箱后部，先吃前排食物。
按需备餐防浪费
控制用量要精确
“今天晚上我打算做蒜蓉西蓝花、凉拌土豆丝、冬瓜排骨汤，谁要回家吃饭？”石家庄市民刘女士家有一个微信群，每天做饭前，她都会在群里预报菜品，其他人则回复是否回家吃饭。
“我们家有五口人，要做的菜比较多，平常按照三菜一汤或者四菜一汤的标准来准备，如果有一两个人不回家吃饭，就少做一到两个菜。”刘女士说，由于她熟知家里每个人的饭量，会根据吃饭人数确定饭菜分量，现在几乎每顿饭都能做到“光盘”。
对于如何精确饭菜分量，刘女士也有自家的“独门绝招”。
在刘女士的厨房里，锅碗瓢盆不仅是炊具、餐具，还可以用来控制用量。刘女士提到，很多家庭煮粥，习惯把锅放到水龙头下接水，水量很难控制，经常导致粥多喝不完。为了避免浪费，刘女士的做法是用碗量水，“每次煮粥，我都是按照每人大半碗的标准来控制水量。这样煮出来的粥，刚好可以喝完。若需要煮的时间长一点，考虑到水会蒸发，可以根据经验适当再添一点水。”
此外，用碗量米、用盘量菜也是刘女士常用的方法。“蒸米饭前，用小碗量出一家人吃的分量。菜切好后先放到盘子里，如果是土豆丝、豆角等菜，最好不要超过一盘的量；如果是绿叶菜，水分含量多，切菜时可以多切一些。”
记者了解到，一些更精细的主妇还在厨房里置办了天平、量杯、电子秤、刻度勺等用品，每次做饭都会根据人数计算食材用量，添加的油、盐、糖甚至精确到克。另外，一些人数较少的家庭则喜欢使用小型化的厨房设备，不但配合了食材的减省，而且还能提高加热效率、节约能源。
除了按需备餐、控制用量外，刘女士在家备餐时还会尽量充分利用食物，减少产生食物“垃圾”。“比如，把白萝卜皮腌成酸菜；鱼头和鱼尾用来煲汤。虽然做菜的工序多了一些，但是能做到不浪费。”