致敬"四有"好教师 上海市杨浦职业技术学校胡玉娟:蜕变 坚守 传承

2020-09-14 19:21:53 作者: 致敬"四有"

百年大计,教育为本。教育大计,教师为本。为深入学习贯彻关于教育的重要论述和全国教育大会精神,落实新时代教师队伍建设改革意见,弘扬人民教师高尚师德,激励广大教师忠实履行国家教育职责,营造尊师重教良好社会风尚,2020年本市继续开展一年一度的上海市“四有”好教师(教书育人楷模)推选活动,10名教师获得上海市“四有”好教师(教书育人楷模)荣誉称号,15名教师获得上海市“四有”好教师(教书育人楷模)提名。

他们无私奉献、勇担责任、率先垂范,成为学生锤炼品格的引路人、学生学习知识的引路人、学生创新思维的引路人、学生奉献祖国的引路人。让我们走近他们,了解他们的育人风采。

蜕变·坚守·传承

胡玉娟,平凡而普通的专业教师。从教29年,她始终以教书育人为己任,为培养合格的技能人才而不断探索改进、发展提高,用“执着、坚守、求真”彰显了职业教育人的使命担当。

胡玉娟(上海市杨浦职业技术学校高级教师)

精益求精,磨砺匠心

大学刚毕业时的胡玉娟是物理教师,两年后因学校转制,又转岗为烹饪专业教师。面点食品的制作是手艺活,为打好基础,她的业余生活都用在练功上,从和面到揉面、从揉面到搓条,从搓条到下剂,直至成形、熟制。无数次的循环反复,不知道用断多少根擀面杖、用掉多少袋面粉……边学边教、边教边学,从初级工到中级工,再到高级工、技师、高级技师,整整十四年的执着与坚守终究完成了转岗的蜕变。转岗成功后的胡玉娟,擅长采用新工艺、新原料、新设备研发面点新作品,善于指导学生参加各级各类技能大赛。

2011年3月,她和学生刚参加完市星光赛,紧接着就接到市教委的任务,让学校代表上海参加6月份的全国技能大赛中式面点项目比赛。全国赛有个自选项目——明酥,是酥皮点心的一种。这个项目是夺金的关键,需要有创新元素。专业组几经周折,最终确定尝试难度很大的天鹅酥。天鹅酥由鹅的头、颈、身三部分组成。三者材料不同,工艺不同,而鹅颈最难,除了弯曲的角度外,还要思考怎么与鹅的头、鹅的身无缝衔接?一次次尝试、一次次接受校长犀利的点评,酥层不清晰、脖子的弯度和身体不匹配、身体大小比例不对……胡玉娟和团队成员不服输,含着泪、流着汗、咬着牙、接着干。渐渐接近比赛日期了,天鹅酥终于达到形似与神似的完美结合,然而事实却是无情的,捧回来的只是银牌。第二年,胡玉娟带领团队继续备战,在精益求精上下足了功夫:增加了鹅翅的制作,让作品更富有动感;改良鹅颈的弯度,优雅的曲线提高整个作品的颜值;为保证食品安全,鲜艳的鹅头,没有添加任何色素,完全靠食物自身的颜色和烤熟后的变化达到。曾经连专家都解决不了的“无缝衔接”难题,竟然让她们自己突破了。胡玉娟和团队成员不断追求技能的完美和极致,终于成功登顶国赛舞台,同时也实现了专业的蜕变,印证了事业的成功,往往在于再坚持一下的努力之中。自此之后,胡玉娟所指导的学生多次在全国职业院校技能大赛中获得金牌,其本人被授予全国职业院校技能大赛金牌指导教师,2019年又成为星光金牌指导老师(六星)。

面对职教改革新形势,胡玉娟积极参加市中等职校专业骨干教师烹饪专业培训班、全国职业院校骨干教师中餐烹饪技术创新与发展专题研修班,参加海派美食——时尚点心培训班以及糖艺面塑培训班,通过学习让自己在专业发展上实现了更高层次的突破。2011年参加第四届全国中餐技能创新大赛面点项目比赛获金奖;2015年参加第六届全国江河湖鲜烹饪技能大赛面点项目比赛特金奖;2017年获中华金厨奖。2014年被认定为中国烹饪大师;2015年起连续两届被认定为杨浦区学科带头人,2020年被认定为杨浦区学科名教师;2019年被授予“上海工匠”称号。

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